畑に見学にみえる方から「乾燥はどうやっているの？」とよく質問されます。
趣味で栽培したハーブを乾燥させたいが、どうしたらよいか、ご質問いただくこともあります。

ご参考までに、レティのハーブの乾燥方法についてお伝えしたいと思います。

自社栽培のバーブを収穫し、乾燥させていますので、採れたての新鮮なハーブ、そのエネルギーをそのまま損なうことなく乾燥させたいと思っています。

ハーブの乾燥は除湿乾燥

様々な乾燥方法の中で、現在のレティの規模や体制では最適と考えて採用しているのが「除湿乾燥」という方法です。除湿乾燥とは、読んで文字のごとく。湿度を除いて乾燥させる方法です。他の様々な乾燥方法に比べ、特に色がきれいに仕上がるのが特徴です。

＜乾燥室内部の写真＞

このように、部屋の一部をできるだけ密閉性を高めた部屋に改装しています。そして、畑で採れたハーブを洗ってから、干しザルに入れて、干しざるを置く棚を設けました。乾燥させているハーブの香りで部屋が満たされます。

ハーブの乾燥は除湿機で

除湿機を２４時間稼働させ、湿度を30％以下に保ちます。紫外線による変色を防ぐため、室内はかならず遮光。洗って干しザルに並べたハーブは、種類によりますが３日～1週間程度で乾燥が終了します。ミントなどのリーフは３日ほど、茎の部分を折ってパキッと折れたら乾燥終了のサインです。カモミールやマロウなどの花や、ホーリーバジルの花芽が付いたものは更に時間を要します。
※水分活性値を測って、乾燥にかかる日数を種類ごとに定めています

ザルいっぱいに敷き詰めたハーブも、やがてこのように小さくなります。

他にご自宅で試しやすい乾燥方法として、天日干しなどの自然乾燥がありますが、乾燥に時間がかかりますし、カビの発生の可能性や紫外線による変色も考えられます。その点、除湿乾燥は、家庭用の除湿器でも可能ですので、ご家庭でも挑戦しやすいかと思います。

乾燥させたハーブの保存方法は

乾燥前と乾燥後で重さが1/10ほどになるといわれています。乾燥がおわったハーブは、遮光袋に入れて、冷凍庫に入れます。ハーブは乾燥前によく洗っていますが、万が一のため、虫や菌などを死滅させる目的で冷凍しています。

そして、皆さんからのご注文に合わせて、ハーブをティ―バックにつめてお届けしています。

五感で楽しむレティのハーブティー

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