2019/04/10

甘夏ピール

レティファームでは、熊本県産の無農薬栽培の甘夏を仕入れて、甘夏ピールを作っております。今まで自社で乾燥させておりましたが、今回初めて業者さんにお願いしました。水分活性は0.3と従来レティファームで乾燥させたものより、わずかに乾燥が強くなっています。(水分活性が0.6以下であれば微生物菌は発生しません) 。

今回業者さんにお願いしたのは、大量の甘夏を乾燥させるのに時間がかかることと、色に少し不満があった為です。結果として、色も香りもとても良く、業者さんにお願いして良かったと思います。


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